搖青是烏龍茶製作過程中的一箇關鍵工序，也被稱爲做青。
這個工序涉及將新鮮的茶葉放置在搖青機或圓篩上，通過輕輕搖晃或旋轉，使茶葉相互碰撞，從而促進茶葉內部的化學反應，包括多酚類化合物的氧化、聚合和縮合，形成有色物質和芳香化合物。搖青過程中，茶葉的葉緣細胞組織受到損傷，這有助於增強茶葉的氧化程度，協調茶質，減輕青氣，同時，搖青還能促進茶葉水分的蒸發和內含物的分解。通過多次的搖青和晾青（靜置）過程，茶葉的顏色會逐漸減退，葉邊緣紅色加深，呈現出特有的硃砂紅色，葉脈變得透明，葉形則呈現湯匙狀，外觀硬挺，手感柔軟，並散發出濃郁的花香。