水盆羊肉是一道源自中國陝西省的傳統名菜，屬於陝菜系，主要原料是羊肉。
水盆羊肉的歷史可以追溯到商周時代的「羊臐」，在秦漢時被稱為「羊肉臐」，唐宋時期又稱為「山煮羊」，這道菜在陝西省的多個地區都非常有名，尤其是大荔縣、蒲城縣和澄城縣，其中澄城縣的水盆羊肉因其歷史悠久和地道的口感而尤為著名，水盆羊肉以其肉質細嫩、湯鮮味美而受到廣泛喜愛。
在製作方面，水盆羊肉通常使用骨肉相連的羊背脊肉為主料，配以蔥、姜、蒜、花椒、料酒等調料，烹飪時，先將羊肉在清水中浸泡去除血水，然後放入鍋中加水燉煮，加入各種香料，如八角、桂皮、香葉等，煮至肉質軟嫩。在食用時，通常搭配燒餅或木耳、冬粉等食材，使整道菜既有醇香的口感，又有獨特的風味。