什麼是波蘭種法

麪包發酵方法

波蘭種，又稱波蘭酵頭或波蘭液種，是一種麪包發酵方法。

波蘭種的製作通常涉及將麪粉和水按照1:1的比例混合，再加入少量酵母進行發酵。這種發酵方法屬於間接發酵法，可以在一定程度上提升麪包的組織柔軟性，延緩老化，並且能爲麪包增加獨特的風味。波蘭種通常用於法式麪包和法棍的製作，尤其在19世紀至20世紀期間，它在法國非常流行。