滾刀切法是一種烹飪中常用的刀法，主要用於將圓形或橢圓形的質地脆硬的食材切成塊。
操作時，左手持食材並使其滾動，同時右手持刀進行斜切或直切，每切一刀，食材就滾動一段距離，這種方法可以保證切出的塊大小基本一致，滾刀切法可以分爲直滾刀和斜滾刀兩種，直滾刀是將菜刀直立於食材，先斜切一刀，然後讓斜切面向上，進行切—滾—切的循環，而斜滾刀則是將菜刀與食材之間的角度調整至45°到60°，再進行切—滾—切的循環，這種方法切出的塊比直滾刀的塊更薄。
滾刀切法是一種烹飪中常用的刀法，主要用於將圓形或橢圓形的質地脆硬的食材切成塊。
操作時，左手持食材並使其滾動，同時右手持刀進行斜切或直切，每切一刀，食材就滾動一段距離，這種方法可以保證切出的塊大小基本一致，滾刀切法可以分爲直滾刀和斜滾刀兩種，直滾刀是將菜刀直立於食材，先斜切一刀，然後讓斜切面向上，進行切—滾—切的循環，而斜滾刀則是將菜刀與食材之間的角度調整至45°到60°，再進行切—滾—切的循環，這種方法切出的塊比直滾刀的塊更薄。