空心菜，學名Ipomoea aquatica Forsk，別稱蕹菜，屬於旋花科番薯屬光萼組的一年生草本植物。
原產於中國，現在廣泛栽培於世界各地，尤其在中國的中部和南部地區常見。空心菜喜歡生長在氣候溫暖、土壤肥沃且溼潤的環境中，不耐寒冷。它的莖部中心是空的，因此得名“空心菜”。空心菜的莖和葉是可食用的部分，其中莖部光滑且帶有節，葉片形狀和大小有所變化，可以是卵形、長卵形、卵狀披針形或披針形。空心菜的花爲白色、淡紅色或紫紅色，聚傘花序腋生。空心菜是一種重要的蔬菜，廣泛出現在各種菜餚中，如炒空心菜就是一種流行的烹飪方式。