驢肉火燒是一種源自中國華北地區的傳統小喫，主要分爲保定派和河間派兩大流派，這兩種流派的驢肉火燒在製作工藝、口感風味和外觀特色上有所不同。以下是詳細介紹：
保定派的驢肉火燒。主要特點是使用圓形火燒，其驢肉採用滷製方式製作，通常會加入20多種調料，燉煮十幾個小時，使得驢肉味道鮮美、肉質酥軟；而且保定驢肉火燒通常趁熱食用。
河間派的驢肉火燒。則是使用長方形的火燒，其驢肉採用醬制方式製作，煮制後會浸泡在湯汁中，與湯汁一起放涼後食用；河間驢肉火燒一般夾在剛出爐的火燒中食用。
此外，製作驢肉火燒的驢肉在選擇上也有所不同，保定派通常選用太行驢，而河間派則選用渤海驢（德州驢）。這兩種驢的肉質和風味各有特色，使得兩個流派的驢肉火燒在口感上有所不同。