低水活食品，指的是那些水分活度 較低的食品。水分活度是衡量食品中水分能 參 與微生物生 長的程度，低水活食品中的低水分活度能有效 抑制微生物的生 長和繁殖。
然而， 儘管低水活食品通常被 認 為是微生物安全的，但近年 來的研究表明， 這 類食品中仍可能存在食品安全 隱患。微生物在低水分 環境中 雖然 難以生 長和繁殖，但可以在不同的 貯藏 條件下存活很 長 時 間。例如，含有微生物的低水活度配料，如果被添加到高水活度的食品中，可能 會 引發微生物交叉污染的 問 題。因此，低水活食品的微生物污染已成 為 一個新的食品安全 問 題。
此外， 對於低水活食品中微生物的 熱失活 規律、 機制及其 控制方法的研究也在 進行中，以 進一步 確保 這 類食品的安全性。