做包子的麵粉

中筋麵粉

做包子通常使用的是中筋麵粉。麵粉根據蛋白質含量的不同，可以分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。中筋麵粉的蛋白質含量大約在18%左右，它的筋度中等，延展性和彈性各有強弱，非常適合用來做中式麵點，如包子和饅頭。而低筋麵粉的蛋白質含量在16%以下，適合做蛋糕等糕點；高筋麵粉的蛋白質含量則在20%左右，它的筋度高、延展性和彈性都強，適宜做麵包、麵條等。