製作優酪乳不成功的原因可能包括以下幾點：
牛奶選擇不當。應選用新鮮、未經過加工的純牛奶。風味牛奶或添加了抗生素的牛奶可能影響發酵效果，導致優酪乳質地較稀或無法成功發酵。
菌粉失效。益生菌活性降低，影響發酵成功率。應檢查菌粉顏色和是否有結塊，並妥善保存。
器具未充分消毒。製作優酪乳前應對器具進行高溫消毒，避免細菌污染。
發酵時間或溫度不適宜。一般發酵時間為8小時左右，溫度應保持在42~45℃。溫度過高或過低都會影響發酵效果。
糖分過多。過多的糖分會干擾發酵過程，一般添加量控制在6%左右。
乳源中含有抗生素。抗生素會影響乳酸菌的生長，導致優酪乳無法凝固。
發酵過程中被污染。雜菌的影響會導致發酵失敗，應確保發酵過程密封、無污染。
綜上所述，製作優酪乳不成功的原因多樣，通過確保牛奶質量、菌粉活性、消毒徹底、適宜的發酵條件和避免污染等措施，可以提高優酪乳製作的成功率。