初水分，也稱為Primary moisture或自由水，是指新鮮樣品在60-65℃的恆溫乾燥箱中烘8-12小時後除去的一部分水分。然後，將這些樣品在自然條件下充分回潮，使其與周圍環境條件下的空氣濕度保持平衡。在這種條件下所失去的水分即為初水分。