勾芡是中式烹飪中一種重要的烹飪技巧，主要用於菜餚接近成熟時，通過加入澱粉汁使其變得更加濃稠，從而改善菜餚的口感和外觀。常見的勾芡方法包括：
烹入翻拌法。將澱粉汁倒入菜餚中，迅速翻拌使芡汁均勻裹附在菜餚原料上。
淋入翻拌法。將澱粉汁緩慢淋入菜餚中，通過晃動鍋子或用勺子推動原料使芡汁均勻分布。
澆粘上芡法。先將菜餚烹煮至熟，然後將預先調好的澱粉汁倒入鍋中，使芡汁與菜餚融合。
米湯芡。適用於湯羹類菜餚，澱粉與水以1:20的比例調成芡汁，在湯羹出國前緩緩淋入。
流芡。適用於燴菜，澱粉與水以1:15混合調成芡汁，在菜品出鍋前倒入。
糊芡。適用於溜菜，如糖醋蝦、糖醋魚等，澱粉、糖、醋、鹽等混合後加水調成芡汁。
包芡。適用於爆炒、焦熘菜，如爆炒腰花、爆炒豬肝等，芡汁較厚。
澆芡。適用於爽脆滑口的菜餚，如耗油生菜，芡汁在菜品出鍋後澆上。
勾芡時要注意澱粉汁的濃度和加入時機，以及快速翻炒以確保芡汁均勻分布。常用的澱粉有生粉、玉米澱粉等，可以根據不同菜餚的需要選擇合適的澱粉和芡汁類型。