吉利丁粉在食品工業中用途廣泛，主要用於製作果凍、布丁、糖果、軟糖、蛋糕膠、乳酸菌飲料等甜點。在藥品製造中，吉利丁粉用於製作膠囊和丸劑的包衣材料、軟膏和乳膏等外用藥劑、緩釋和控釋藥物。在生物科學研究中，吉利丁粉用於製作凝膠電泳的凝膠基質、細胞培養的凝膠基質、組織切片的固定劑和包埋劑。在化妝品中，吉利丁粉用於製作面膜、眼膜、髮膠、髮蠟、睫毛膏、唇彩等。在醫療器械中，吉利丁粉用於製作傷口敷料、止血棉、人工骨、人工關節、眼藥水和眼藥膏等。
吉利丁粉是一種以魚鰾、魚皮為主要原料製成的蛋白質凝膠，具有美容養顏的效果。它還可以用來製作慕斯蛋糕等甜點，具有穩定結構的作用。此外，吉利丁粉是一種低熱量健康低卡食品，可以補充肌膚大量的膠原蛋白，具有抗氧化作用，能促進細胞的新陳代謝，延緩細胞老化，使皮膚柔潤光滑有彈性。