味噌（みそ），又稱面豉醬，是一種以黃豆為主要原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成的調味料。在日本，味噌是最受歡迎的調味料之一，它不僅可以用來製作湯品，還可以與肉類烹煮成菜，甚至能做成火鍋的湯底。味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維，常食對健康有益。此外，味噌還有延年益壽、防癌抗癌和降膽固醇等功效。味噌的製作方法多樣，包括乾鍋魚頭等菜餚的製作。味噌的食用方法非常多樣化，但需要注意的是，味噌不耐煮，一般在煮湯的最後再加入味噌，略煮一下就可以熄火了，這樣加進去的味噌可以提升湯的香味。
味醂（みりん），俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。在照燒類料理時，味醂是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。