和面時出現粘手的情況通常是由以下幾個原因造成的：
麵團打過頭。在麵團攪拌的初期，麵團會顯得粗糙和粘手，隨著攪打變得表面光滑、有彈性並停止粘手。但如果繼續攪打，麵團會變得粘手，並且表面開始泛水光，這是因為麵筋斷裂，無法再有效包裹麵團中的水分。
面溫過高。面溫過高也會導致麵團粘手，這是因為麵筋受熱影響而變得柔軟，無法有效控制麵團的質地。
水量過大。如果麵團中的水量過大，麵團自然會變得粘手，這種情況下，麵團即使不粘手，粘著的面也不會很多。
麵粉的質量和類型。麵粉的筋度和吸水能力也會影響麵團的粘手程度，例如，新麵粉筋度較高，可能會在和面時粘手。
解決和面粘手的問題的方法包括調整麵粉和液體的比例、等待一段時間讓麵粉吸收水分、加入少量油脂、使用不同類型的麵粉、慢慢加工以及控制食材的溫度。