外酥里嫩的豆腐可以指多種不同的菜餚或食品，具體名稱取決於製作方法和地區風味。以下是幾種外酥里嫩的豆腐及其特點：
脆皮豆腐：這是一種地方傳統名菜，特點是外皮酥脆，內里細嫩，通常通過炸制的方式製作。
包漿豆腐：這種豆腐在炸制後外層形成了一層酥脆的皮，內里的豆腐保持嫩滑，常撒上孜然等香料增加風味。
脆皮玉子豆腐：這是一種日式料理中的食品，外酥里嫩，適合作為開胃菜或飯後小點心。
油豆腐：這種豆腐口感軟糯且富有彈性，外層酥脆，內里嫩滑，通常在炸制過程中注意火候以保持其外酥里嫩的特質。
因此，外酥里嫩的豆腐並沒有一個統一的名稱，而是根據不同的製作方法和風味有不同的叫法。