大白菜炒香菇的做法如下：
準備食材。將大白菜洗淨，分成葉和幫，白菜幫切成細絲，葉子切成較寬的長條。香菇焯水去除異味，焯水後清洗乾淨並切成薄片。準備姜蒜切片，香蔥切成小段，五花肉切成薄片。
炒制。熱鍋中加入少許食用油，油熱後先放入五花肉煸炒至焦黃，再加入姜蒜片和乾辣椒段炒香。加入白菜幫，全程大火翻炒至五成熟，再加入香菇繼續翻炒至香味出來。加入白菜葉快速翻炒至六成熟。
調味。加入適量食鹽、雞精、蚝油提鮮，以及生抽增加鮮香口感，充分翻炒均勻。加入香蔥段，繼續大火快速翻炒後即可出鍋。
此菜色香味俱佳，操作簡單，是一道家常美食。