醃製大辣椒的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
直接醃製法。首先將辣椒清洗乾淨，去除根蒂和辣椒籽，然後將其浸泡在食鹽、食用鹼和清水中，以去除辣椒的殘留和雜質，浸泡5分鐘後，用清水沖洗乾淨，並控乾水分，接著，將辣椒焯水3秒鐘，以殺青並延長保存時間，然後，在辣椒上搓上一些花椒，以增加風味，處理好的辣椒可以直接裝入無水無油的瓶中，加入適量的食鹽和其他調料，如花椒、大蒜、生薑、生抽、陳醋等，密封後冷藏醃製，醃製時間可以從幾小時到幾天不等。
油辣椒醃製法。準備青紅辣椒、花椒、冰糖、大蒜、姜、生抽、陳醋等材料，辣椒洗淨後切開去籽，醃製兩個小時，醃製出水後擠出水分，然後，在鍋中燒油，加入花椒炸香，再加入生抽、陳醋、冰糖等調料煮沸後晾涼，最後，將調好的醬汁倒入辣椒中，加入薑片和蒜瓣，密封後冷藏醃製24小時。
簡易醃製法。將辣椒切成辣椒圈或辣椒絲，加入蒜片、薑片、鹽和糖攪拌均勻，醃製半小時以上，然後，將醃製好的辣椒裝入乾淨的玻璃瓶中，再加入生抽、陳醋、白糖、花椒、八角等調料，攪拌均勻後，密封冷藏醃製一宿。
這些方法可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。