太行山崖柏的香味具有多樣性，主要包括以下幾種：
甜香：太行崖柏具有甜香味，聞起來有點甘甜味，口舌生津的感覺，令人感到"甜蜜"，故也可稱為"蜜香"。
奶香：太行崖柏一般都具有不同程度的乳香味，常與甜味相伴，乳香味也稱崖柏的"奶味"，是一種柔和濃郁的油脂香氣。
清涼味：很多崖柏會帶涼味，這種涼味一般伴隨甜味一起發揮，類似薄荷散發出的清涼香氣。細細品味，會感受到香氣進入鼻腔後在舌根部，喉上部等位置產生絲絲清新的涼意，令人有通鼻省神之感。
果香味：崖柏的果香味是一種融合了崖柏的"涼味"和"甜味"的氣味，因香氣像水果散發出的清新香味而得名，有的似蘋果香、有時似桃香、有時又類似於草花香氣。
藥香味：有些崖柏根部的陳化料會在奶香味中摻有不同程度的中藥味，尤以川藏地區的崖柏根料特別明顯，好的川藏料藥香味和奶香味適中，聞後感到舒暢。
以上各種香味相互交織，使得太行山崖柏的香味豐富多彩，令人愉悅。