使用磨刀器的步驟如下：
準備階段。將磨刀器放置在平臺上，確保穩定。根據刀具尺寸調整夾頭間距，並確保夾頭固定螺絲擰緊。爲避免夾頭刮花刀具，可在刀具上貼膠墊（無膠墊時可用紙片代替）。
粗磨。對於較鈍的刀具，將刀放入硬質合金磨口（粗磨口）。刀刃下方緊貼“V”型開口的底部，保持刀的角度適中。使用適當而均勻的力度向後拉，重複三至五次。
細磨。爲消除刀口上的毛刺，將刀放入陶瓷棒磨口（細磨口）。同樣保持刀的角度適中，使用略小的力向後拉，同樣重複三至五次。
磨後處理。磨好的刀具可以用溼布擦拭或用水沖洗，然後擦乾。同時，使用軟毛刷清理磨刀器的金屬刀片和陶瓷棒。
需注意，在磨刀過程中，要保證磨石表面溼潤，以防水打滑並潤滑刃面。同時，觀察刃面卷口情況，確保刃線整齊，避免偏磨。