製作剁辣椒的方法如下：
購買新鮮辣椒，如紅尖椒或朝天椒，清洗乾淨後晾乾水分。
準備大蒜和生薑，同樣清洗乾淨後晾乾。
辣椒去蒂，切成適當大小的塊狀或環狀。
大蒜和生薑切成小塊或末。
將切好的辣椒、大蒜和生薑放入容器中，加入適量的鹽（大約每500克辣椒加50克鹽），也可以加入少量白糖和高度白酒以增加風味和延長保存時間。
用手或機器將辣椒等徹底剁碎，注意保護手部，避免辣椒刺激。
拌勻後，將剁椒裝入乾淨、無水、無油的玻璃瓶或罈子中。
在瓶口處淋上一些白酒，並確保密封。
將瓶子放在陰涼處或冰櫃中，讓剁椒發酵並成熟，通常需要放置一周到一個月後才能食用。
注意在製作過程中保持手部和工具的清潔，避免油漬和水分，以延長剁椒的保存時間和保持風味。不同的辣椒品種和個人口味可能會導致最終產品有所差異，可以根據個人喜好調整配料比例。