香菇青菜是一道美味又健康的家常菜，製作步驟如下：
準備新鮮的香菇和上海青。將上海青清洗乾淨，去除老根和泥沙，然後掰開菜葉和菜幫，菜幫可以切成小塊以便更好地入味。香菇洗淨後切成片或條狀。
準備大蒜和小米椒作為調料。大蒜拍散後切成末，小米椒斜刀切成片。
在碗中調製一個調料汁。加入適量生抽、蚝油、食鹽和雞精，再加入少量水澱粉攪拌均勻。
鍋中燒水，加入適量食用油和食鹽，水開後放入青菜和香菇焯水，焯水時間大約為兩分鐘，這樣可以保持青菜的翠綠色和香菇的鮮香，同時去除草酸和異味。
鍋中加入少許油，油熱後放入蒜末和小米椒爆香。
加入香菇翻炒，使其充分吸收蒜香。
加入焯好水的青菜，大火快速翻炒，使青菜和香菇充分混合。
倒入之前調好的料汁，快速翻炒均勻，使青菜和香菇充分吸收調味料的味道。
最後加入青菜葉，大火快速翻炒，直至湯汁略微收乾，包裹在食材上。
出鍋裝盤，即可享用美味的香菇青菜。