宰殺牛的過程包括以下幾個步驟：
宰前處理。牛在被宰殺前一天運送到屠宰廠，並在待宰圈中存放，在此期間，確保牛有充分的休息時間，並提前24小時斷食，但保證充足的水和安靜的環境，宰前3小時停止供水。
淋浴。宰殺前，牛需要淋浴，以清洗全身的污垢和微生物，淋浴時要注意控制水壓，避免過度緊張。
稱重。淋浴後的牛需要進行稱重。
刺殺瀝血。牛被送入專門的設備中，通過側翻和提升機制，牛被倒掛起來，從喉部下刀割斷食管、氣管、血管進行放血，放血時間大約為9分鐘，之後牛體會接受低電壓刺激，放鬆肌肉並加速排酸過程。
去蹄預剝。放血後的牛體進行去蹄處理，然後進行預剝，包括後腿、胸部和前腿的部分。
扯皮加工。預剝好的牛體被自動輸送到扯皮工位，進行牛皮的剝離。
剝皮。在機械化流水線中，通常採用懸掛式剝皮方式，先將皮膚剝下，再用機器去皮。
去除內臟。內臟切除包括骨盆和肋骨的垂直切割，沿肚子中心線切開，去除肛門及外陰，以及消化、排泄和生殖系統。胸腔和腹腔的隔膜從體壁中剝離，去除腎和骨盆的脂肪。
劈半。沿脊柱中央用電鋸將牛體分成兩半，或者從脊椎左側開始分割。
修整和沖刷。按照一定的標準修剪肉身，去除血污和粘連的污垢，然後用清水沖洗。
稱量和脫酸。將分割好的肉進行稱量，然後進行脫酸處理，即將半胴體放入排酸室，在特定溫度下放置7天，使肉質的pH值升高，酸度下降，增加肉質的鮮嫩和香味。
這個過程需要嚴格的衛生和控制措施來確保牛肉的質量和食品安全。