炒痲婆豆腐的步驟如下：
選擇嫩豆腐，並將其切成1厘米寬的四方塊，將切好的豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘，這可以去除豆腐的豆腥味並增加其韌性，防止在炒制過程中碎掉。
準備姜、蔥、蒜和小米辣，姜切成薄片再切成絲，蔥白切成蔥末，小米辣切成圈，蒜拍碎後切碎。
準備一塊豬瘦肉或其他肉類（如牛肉、雞胸肉），切成丁再剁成肉末。
準備一些豆瓣醬和老乾媽（可選），將豆瓣醬剁碎後與老乾媽混合。
在鍋中加入食用油，冷油下薑絲和青花椒，小火翻炒至出香味，然後將薑絲和青花椒撈出。
將肉末加入鍋中翻炒至散開並出香，再加入豆瓣醬和老乾媽，小火翻炒至出紅油。
加入適量清水，調整味道，加入辣椒油、食鹽和少許白糖。
將浸泡好的豆腐連同鹽水一起倒入鍋中，輕輕翻炒使其均勻裹上湯汁，注意不要用力翻動以免豆腐碎掉。
加入玉米澱粉和清水調成的澱粉水勾芡。
最後加入蔥末和蒜末，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的痲婆豆腐就完成了。