姜蔥炒肉蟹是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先將清洗乾淨的梭子蟹，把外殼給掰開。再把螃蟹的兩個鉗子給取下來。螃蟹的腳尖上沒有肉，可以把它剁掉一些。然後再把螃蟹剁成四小塊。螃蟹的鉗子不容易入味，可以用刀背給它拍一拍。
準備一些小蔥，蔥白、蔥葉分開切成段。切好後放盤子裡備用。一塊生薑切成薄片。兩顆大蒜子先拍扁後切成蒜末。兩顆小米椒切成圈，如果不喜歡吃辣椒的就不要放。切好放入盤子裡面。
在小碗中調個料汁，放入1勺生抽、小半勺食鹽、少許雞精、小半勺白糖、1勺蚝油。再加入少許清水，用勺子充分攪拌均勻，把調料攪拌至化開。
準備小半碗玉米澱粉。再把螃蟹的刀口處沾上玉米澱粉。蟹殼裡面也稍微撒上一點澱粉。
鍋中放入少許食用油，油熱後把螃蟹放下去煎。把拍了澱粉的一面先煎至定型。螃蟹剛放下去的時候先不要翻動，定型後再晃動一下鍋，讓所有螃蟹都受熱均勻。一面煎好後翻一面繼續再煎，把螃蟹的表面都煎至微微焦黃。
鍋留底油，放入蔥、姜、蒜、小米椒，開小火翻炒出香味。炒香後，再倒入煎好的螃蟹，翻炒均勻。
再往鍋邊烹入少許的黃酒，再次翻炒均勻，炒出香味。然後再倒入調好的料汁，開中火翻炒10秒鐘左右。
最後再放入切好的蔥葉，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
這樣一道鮮美可口的姜蔥炒肉蟹就做好了。