烤小羊排的步驟如下：
將小羊排自然解凍後清洗乾淨，用吸水紙吸乾表面水分。
準備醃料，常見的醃料包括生抽、老抽、白鬍椒粉、松茸精、蠔油、蒜瓣、鹽、白糖、洋蔥塊等，將這些調料與羊排混合均勻，按摩醃製，可放入密封袋中，在冰箱中醃製至少2小時，或更長時間以更入味。
土豆切片鋪在烤盤底部，上面放上羊排，倒入醃製的湯汁。
在羊排表面刷上油，撒上孜然粉和辣椒粉，根據口味調整。
使用錫紙將羊排完全包裹起來，防止烤乾。
使用烤箱或空氣炸鍋，預熱後設置200度，烤35分鐘。取出後，將骨頭部分包裹在錫紙中，再次放入烤箱，設置200度繼續烤5分鐘。
取出羊排翻面，再撒上孜然粉，繼續烤5分鐘。
根據烤箱性能和羊排的肥瘦程度調整最後的時間，觀察顏色，確保外焦裏嫩。
如果土豆未熟透，可撒上孜然再烤一會兒。
最後將羊排擺盤裝飾，即可上桌。