山鼠的烹飪方法有多種，以下是幾種常見的烹飪方法：
乾菜做法。將捕捉的山鼠清洗乾淨，去除內臟和頭部，攤平後壓扁，撒上適量精鹽烘乾備用。乾山鼠可以切塊後炸透，撒上辣椒粉食用，類似乾野豬肉的香味，具有保護糧食的意義。
藥用做法。山鼠肉可用來蒸熟給小孩食用，治療小兒消化不良等疾病。例如，鼠腎蒸熟可治療小兒驚風，鼠膽汁外用可治療眼病，鼠脂外用可治療燙傷。
烹飪做法。山鼠剁成塊狀，用生薑、大蒜、料酒、菜籽油和鹹豬油醃製後蒸煮，或者用甜水酒一起蒸煮，可增加風味。
燉煮做法。山鼠肉與辣椒殼、生薑、大蒜等調料一起燉煮，增加山鼠肉的風味。
紅燒做法。山鼠肉與生抽、糖等調料一起煸炒，加入水燉煮，最後加入生粉打茨，使湯汁更加濃郁。