製作酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的製作流程：
準備工具和原料。需要一個乾淨的榨菜缸或玻璃罐、小石塊、勺子、辣椒、甘草、花椒、糖果、食鹽等。
清洗辣椒。挑選新鮮辣椒，剪去辣椒梗，清洗乾淨，並充分晾乾。
準備醃製液。將甘草、花椒、糖果、食鹽加入到足夠量的冷水中，攪拌均勻後靜置幾天，待液體略微發酵。
醃製辣椒。將辣椒加入到醃製液中，確保辣椒完全浸沒。如果辣椒浮起，可以用小石塊壓住。
密封發酵。密封容器，放置在陰涼處，讓辣椒發酵。根據不同的方法，發酵時間可能從幾天到幾個月不等。
食用。發酵完成後，酸辣椒即可食用。可以用來炒菜或製作其他菜餚。
這是一種比較傳統的製作方法，可以根據個人口味和習慣進行調整。