怎麼醃香椿芽最好吃：
採摘香椿芽，擇出老的，底端硬的，洗淨晾乾。
鍋內燒水，水開後汆燙香椿芽，葉子變綠色後撈出，且不要燙太久，以防燙爛。
過涼後擠乾香椿的水分，放在瀝子中晾乾至表面無水分。
準備少許姜米，把晾乾的香椿撒上少許鹽和姜米輕輕揉搓，揉至稍萎蔫。
裝香椿芽時，裝一層在莖上再撒一點點鹽，如此反覆，最後一層多撒點鹽，壓實。
蓋上蓋，放進冰櫃冷藏，七天後就可以吃了。
怎麼醃香椿芽鹹菜能放一年：
香椿芽摘去老根，燒開一鍋熱水放入少許細鹽，關火。放入香椿芽快速焯水，立即撈出，放入涼水浸泡10分鐘，然後擠乾水分。
取一小把鋪在容器里，撒上一層粗鹽，一小把香椿芽鋪在粗鹽上，再撒上粗鹽。重複此步驟，直到全部鋪好。
蓋上保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏。每隔一段時間取出揉一下，大約3-4次。然後蓋保鮮膜冷藏一夜，即可保存很長時間。