手把羊肉是一種美味的傳統羊肉烹飪方式，其製作方法如下：
選材。首先選擇未成年的草原羊或高原羊，生長周期約為三到六個月，這樣的羊肉質鮮嫩多汁。
浸泡。將羊排整塊放入清水盆中，浸泡三到四個小時，以去除血水和雜質，中途可更換幾次水或用流動水沖洗，使肉質更乾淨。
焯水。將羊排放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮三到五分鐘，去除腥味，並撈出用清水沖洗。
燉煮。在湯鍋中加入適量的清水，放入羊排，加入大蔥、薑片、乾辣椒、花椒等香料，大火燒開後轉小火慢燉，保持水溫微開狀態，這樣可以使羊肉更加鮮嫩多汁。
調味。燉煮過程中可加入食用鹽、香葉、白芷等調味料，翻炒至鹽微微泛黃，燉煮時間約一小時左右，直至羊排熟透。
醬料。可以準備一些簡單的醬料，如韭花醬、辣椒油、生抽、蚝油等，根據個人口味調配。
切割。燉好的羊排取出後分割成小塊，撒上適量的調味料。
這樣一道美味的手把羊肉就製作完成了，可以根據個人喜好選擇不同的香料和調味料，調整口味。