扣碗是一種傳統的中式烹飪方法，其特色在於將食材醃製、炸制後，再放入碗中蒸煮，使食材變得柔軟入味。以下是一些常見的扣碗做法：
梅菜扣肉。將五花肉切片，與梅菜一起蒸煮，梅菜需提前泡發後擰乾水分。調料包括老抽、生抽、豆腐乳、鹽、雞精、油、花椒、料酒等。
虎皮扣肉。使用五花肉，加入蜂蜜、老抽、八角、花椒、蔥、姜等調料醃製後炸制，最後蒸煮。
酥肉扣碗。用肥瘦三七分的豬肉，加入生抽、料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉、蔥姜水醃製，然後炸至金黃，加入調料汁蒸煮。
丸子扣碗。用豬肉丸子和其他食材如皮渣、香菜等一起蒸煮。
豆腐扣碗。選用厚豆腐或老豆腐切片炸制後，加入調料汁蒸煮。
素肉扣丸。以提前炸好的酥肉為主，加入調料汁蒸煮。
這些做法的共同點是利用油炸和蒸煮的過程讓食材更加入味和柔軟，常搭配各種調料和配料，如蔥、姜、蒜、花椒、八角等，以增加風味。