拔絲紅薯的製作步驟如下：
選擇紅心紅薯，去皮後洗淨，切成3厘米左右的滾刀塊，放入清水中浸洗以去除表面澱粉，然後瀝乾水分。
在鍋中倒入適量的食用油（約500克），加熱至六成熱左右，放入紅薯塊，慢慢炸至充分成熟，外表微黃，然後撈出。
鍋中留少量油，加入冰糖（或綿白糖），加少許水，小火慢慢炒至冰糖溶化，注意火候，防止糖變色或焦化。
當糖完全溶解並呈現金黃色，氣泡變小且糖漿變得粘稠時，迅速加入炸好的紅薯塊。
加入紅薯塊後迅速翻炒均勻，確保糖漿均勻塗布在紅薯塊上，然後即可出盤。
這道菜的關鍵在於控制好油溫和糖的溶解過程，以避免糖漿變苦或焦化。同時，炸紅薯時要確保其充分熟透但不過焦。