拌川是哪的

杭州

拌川是一種特色小喫，主要流行於滬杭地區，尤其是杭州。它是一種幹拌麪，以其多樣的澆頭和獨特的製作過程而聞名。拌川的特色在於其“拌”，強調好澆頭、好麪條、好拌料的結合。在杭州，拌川被視爲不同於一般的拌麪，因爲它包含了多種多樣的澆頭，如蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等，使每一口都充滿變化和驚喜。製作拌川的過程通常包括在炒制配菜時加入老抽、黃酒、鹽、胡椒等調料，以確保菜餚油潤噴香、柔滑微黏，易於附着在幹撈的麪條上。因此，拌川不僅是杭州地區的特色美食，也是當地人日常飲食中的重要選擇。