製作又酥又脆的排叉，應該遵循以下幾個步驟：
將麪粉（500克左右）與適量的油（約35克）、鹽（5克左右）、白糖（根據個人口味添加）、雞蛋（1個）和少量水（大約160克）混合，揉成稍硬的麪糰。如果喜歡，還可以添加少量黑芝麻或熟芝麻。
揉好的麪糰需要用保鮮膜覆蓋，醒發約1到2小時。
醒發好的麪糰需要擀成薄片，儘量擀薄，這是排叉酥脆的關鍵。
將面片切成長方形小塊，然後將兩塊面片疊在一起，中間劃三刀，一頭從中間穿過來。
油溫是關鍵，油溫不宜過高。可以試炸一塊麪片，若三秒內能浮上水面，則說明油溫適宜。
用中小火慢炸排叉，炸至金黃酥脆即可撈出。
撈出後，待油溫升高，可再進行一次復炸，以增強酥脆感。
按照這些步驟操作，可以製作出既酥又脆的排叉。