掛漿的方法主要有以下幾種：
土豆掛漿。首先準備土豆並切成小塊，先在油溫八成熱時炸至微黃，再在六成熱的油中炸至金黃色。將冰糖放入熱水中化開，倒入燒熱的鍋中攪拌至糖漿變紅且黏密，迅速倒入炸好的土豆塊翻炒，最後撒入少許芝痲。
地瓜掛漿。去皮後切薄的小塊，炸至金黃色。在鍋中放少許油，加入白糖熬至變色，迅速放入炸好的地瓜塊並快速攪拌，使糖漿均勻裹在地瓜塊上。
蛋黃、蛋清和全蛋糊掛漿。蛋黃糊適合酥炸，用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成，可使食品色澤金黃，外酥里鮮。蛋清糊用雞蛋清和水澱粉調製而成，適合軟炸。全蛋糊用整個雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成，適用於拔絲菜餚。
特殊食材的掛漿。如蘋果含水量高，使用發酵粉糊掛漿可以使其炸後外表飽滿、豐潤光滑且外脆里嫩。
調味品的添加。在掛糊前加入鹽、味素和料酒等調料，與原料充分拌和，然後再加入其他調料。
這些方法可以根據不同的食材和烹飪需求進行選擇和調整。