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朱古力甘那許做法

朱古力甘納許是一種製作簡單但外觀精美的朱古力裝飾材料,適用於多種甜點,如蛋糕、馬卡龍等。以下是製作朱古力甘納許的基本步驟:

準備材料:

淡奶油:150克

葡萄糖(70%濃度):13克

黑朱古力(70%):100克

牛奶朱古力:45克

黃油:13克

椰子朗姆酒:15克

製作過程:

將葡萄糖加入淡奶油中煮沸後關火。

將黑朱古力和牛奶朱古力切碎,趁熱倒入淡奶油中,攪拌至無顆粒狀態。

當混合物溫度降至34°C時,加入軟化的黃油,繼續攪拌均勻。

當溫度降至31°C時,加入椰子朗姆酒,攪拌均勻後備用。

變化口味:

椰子白朱古力甘納許:使用椰子果肉、椰汁、葡萄糖、白朱古力、椰蓉和椰子朗姆酒製作。先將椰子果肉和椰汁打成果茸,加入葡萄糖煮沸後沖入白朱古力中,攪拌至白朱古力融化。加入椰蓉攪拌均勻,待溫度降至31°C後加入椰子朗姆酒,攪拌均勻至細膩糊狀。

額外步驟(可選):

調溫朱古力:取適量白朱古力,隔水加熱至40°C後離火。將一半朱古力倒在大理石台上,用抹刀和刮板降溫至24°C。當溫度降至28-29°C時,調溫完成。

製作模具:用手指蘸取調溫好的白朱古力糊,在朱古力模具上轉動一圈,然後將模具送入冰櫃冷藏。

通過以上步驟,您可以製作出基礎朱古力甘納許,根據需要調整配方以適應不同的口味和用途。