果膠是由什麼組成的

半乳糖醛酸及其衍生物

果膠是由半乳糖醛酸及其衍生物組成的複雜多糖。

果膠主要存在於植物細胞壁和中層，具有維持植物結構的功能，在植物生長、形態、發育、細胞擴展、種子水化和植物防禦等方面發揮重要作用。果膠的分子結構複雜，主要包括線性鏈狀的α-D-半乳糖醛酸殘基，這些殘基之間通過α-1，4-糖苷鍵連接，常帶有乙酰基和其他中性多糖支鏈，如木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等。

此外，果膠中還含有甲酯化基團，其百分率被稱爲酯化度。