製作核桃糖的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
無油炒核桃仁。首先準備150克核桃仁，然後在無油的情況下用小火炒熟，炒至表面光滑後，取出搓去外皮。
核桃糖的基本做法。首先準備150克核桃仁和150克白砂糖，用小火慢慢熬製白砂糖，直到表面光滑，然後倒入核桃仁，加入黑白熟芝痲，迅速攪拌混合。
棗泥核桃糖。首先準備紅棗和核桃仁，將紅棗洗淨後去核，剪成小塊，再將核桃仁掰成小塊，在鍋中倒入200克黑芝痲，小火炒至微黃，然後將紅棗、核桃仁和黑芝痲混合均勻，再加入麥芽糖，小火煮至融化，繼續煮至起大泡，然後倒入所有食材，迅速翻炒均勻，直至全部包裹著糖漿，最後倒入油紙中，壓平整，冷卻後切成小塊。
琥珀核桃糖。首先準備核桃仁，用核桃夾子將核桃夾開，取出核桃仁，然後放入烤箱中層150度烤10分鐘，烤好後徹底晾涼並吹去浮皮，接著在乾淨的炒鍋中放入4大勺白砂糖，用小火慢慢熬製，熬至糖漿完全融化變色起小泡沫時即可關火，然後迅速將晾涼的核桃仁倒入糖漿中翻拌均勻。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇適合的做法。