梅乾菜燒肉是一道具有濃郁風味的傳統名菜，屬於浙菜系。這道菜以梅乾菜和五花肉為主要原料，其特點是梅乾菜吸收了五花肉的油脂，使得肉質變得更加酥軟而不膩，同時梅乾菜也因吸收了肉汁而變得更加潤澤，二者相互輝映，形成了獨特的口感和風味。
製作梅乾菜燒肉的基本步驟包括梅乾菜的泡發和清洗，五花肉的焯水或煸炒，以及兩者的烹飪過程。不同的做法在細節上有所差異，例如焯水與否、調料的使用、烹飪時間等，但基本原理相同：通過慢燉或蒸煮的方式讓梅乾菜和五花肉充分融合。這道菜通常搭配米飯食用，因其獨特的香味和風味，往往能讓人食慾大增。