梅山是一箇富有特色的地方，其特產非常豐富多樣。主要包括：
食品。竹筍、梅子、檳榔、蓮霧、愛玉子、椪柑、蜜果、梅山糕團（以糯米爲主要原料）、梅山豆腐乾、梅山烤鴨、梅山藕粉、梅山糖藕、梅山泥螺、新化龍牙百合、新化柴火臘肉、新化白溪水豆腐、新化三合湯、紫鵲貢紫香米、湘妃茶（蒙洱茶）、梅山板鴨。
野果及其他。火柴子（莢蒾果）、茶耳、金櫻子、牛哈卵（野木瓜）、熟透的野葡萄、竹吉子、白飯子、酸藤子果實、吉扭（拐棗）、紫林子、梅州人最熟悉的野果（如錐慄）、泡糖水或泡成果酒的野山楂、野楊梅、酢漿草。
客家特產。菊花糕、客家薑糖、客家柚皮糖、客家牛肉乾、鹽焗雞、客家娘酒、牛耳朵（類似牛角的零食）、柿餅。
這些特產不僅代表了梅山的獨特風味，也反映了該地區的文化特色和歷史傳統。