使用蘇打粉醃製牛肉是一種常見的方法，旨在使牛肉變得更加嫩滑和易於烹飪。蘇打粉通過其鹼性特性，能夠與牛肉中的蛋白質和脂肪發生化學反應，從而改善肉質。這種方法不僅能使牛肉更加柔軟，還能增加其韌性和口感。醃製過程中，通常會加入薑末、生抽、胡椒粉、鹽、白糖、生粉和食用油等調料，以增強風味和鎖住水分。
然而，長期食用經過蘇打粉處理的牛肉可能對健康不利。蘇打粉中的碳酸氫鈉與牛肉中的胺基酸反應可能產生丙烯醯胺，這是一種可能對人體有害的物質。此外，蘇打粉的鹼性可能會刺激胃酸分泌，導致胃部不適或消化不良。蘇打粉還會破壞牛肉中的維生素和礦物質，降低其營養價值。
因此，在使用蘇打粉醃製牛肉時，應注意控制用量和時間，以避免對口感和營養造成負面影響。一般來說，每500克牛肉使用1/4茶匙（約1克）的蘇打粉即可。此外，為了減少健康風險，建議減少醃製時間，並在醃製過程中保持良好的衛生習慣。