江西菜以其獨特的風味和製作工藝而聞名，融合了辣味與鮮美的特點，主要分為贛菜和贛南菜兩大流派。以下是江西菜的幾個主要特色：
粉蒸肉是江西非常出名的菜餚，選用五花肉，搭配米粉、香料等製作而成，色澤紅亮、口感糯軟、肥而不膩。
瓦罐湯是江西的傳統美食，以瓦罐為容器，烹飪各種食材，如雞肉、豬肉等，特點是保持食材的原汁原味。
江西的辣椒使用廣泛，尤其是在贛南菜中，如餘干辣椒炒肉等，展現了江西菜在辣味方面的獨特之處。
江西的特色小吃也非常豐富，如景德鎮的餃子粑、九江的茶餅等，展現了江西菜在風味和口感上的多樣性。
總的來說，江西菜不僅在主菜上有著豐富的選擇，而且在調味和烹飪技巧上也獨具匠心。