炒油菜和香菇的做法如下：
首先準備食材。將油菜清洗乾淨，切成絲或段。香菇去根後切成薄片。準備一些大蒜，拍破後剁成蒜末。另外準備一些蔥，切成蔥花。
焯水處理。在鍋中加入適量的水，水開後放入少許鹽和食用油，然後放入油菜焯水約30秒，撈出控水。接著將香菇也放入鍋中焯水30秒，撈出控乾水分。
炒制。在鍋中加熱適量的油，油熱後放入蔥花爆香。加入香菇翻炒，可加入生抽、蚝油、鹽、雞精等調味料，調整味道。然後加入油菜翻炒，可加入蒜末。如果需要，可以勾芡收汁，使菜品更加濃郁。
出鍋。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入一些其他的蔬菜或肉類增加風味。