油辣子的製作方法主要包括以下步驟：
準備辣椒。將辣椒剪成小節，保留辣椒籽，辣椒籽是油辣子香味的重要來源。辣椒油也可以使用已經準備好的辣椒麵代替。
炒乾辣椒。在鍋中放入少量油，用小火炒乾辣椒，直到辣椒碎掉，可以用料理機或破壁機打成辣椒麵。
加入輔料。在辣椒麵中加入熟芝痲、少許植物油等，以增加油辣子的香味和豐富口感。
準備香料和配料。準備蔥、姜、香菜、桂皮、香葉、花椒等香料和配料，將這些香料和配料用小火慢慢炸出香味。
潑油。將熱油（油溫達到210度後關火，待溫度降至180度）潑到辣椒麵上，潑油時要邊攪拌邊進行，以確保辣椒麵均勻受熱。
加入醋和酒。加入陳醋和白酒可以增加油辣子的香氣。
調味。加入鹽、五香粉、白芝痲等調味料，攪拌均勻。
發酵。製作完成的油辣子放置一晚上，以增強其香味。
通過以上步驟製作出的油辣子香氣撲鼻、辣味十足，適合用於各種菜餚的調味。