液氮研磨的作用如下：
提高研磨效率。液氮的低溫環境使樣品變得脆硬，從而提高研磨效率。
防止樣品降解。在研磨過程中，液氮可以防止樣品受熱引起的生物分子變性或化學降解，這特別是在處理對熱敏感的生物樣品和某些高分子材料時尤為重要。
保護樣品純度。液氮研磨還可以減少樣品在研磨過程中的污染，避免樣品暴露在空氣中長時間可能發生的氧化。
增強研磨效果。對於某些難以研磨的材料，如高分子材料、生物樣品和含水樣品，液氮研磨能有效降低磨損和摩擦，同時避免高溫變形。
此外，在分子生物學實驗中，液氮研磨尤其適用於分離核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)，因為它可以防止RNA酶引起的RNA降解反應。