渣辣子，學名渣海椒，主要分布在中國西南地區，如川渝、湖北、湖南等地。它是一種傳統的美食，主要原料為辣椒和玉米麵（或包穀粉），通過剁碎辣椒、混合玉米麵和調味料，然後放入罈子中發酵製成。渣辣子的製作方法有多種變體，但通常包括以下步驟：
選用新鮮的紅辣椒，清洗乾淨後剁碎或用攪拌機攪碎。
將玉米麵（或包穀粉）與剁碎的辣椒混合，加入適量的鹽和其他調味料，如生薑、大蒜等。
混合好的辣椒和玉米麵裝入乾淨的容器（如罈子）中，密封發酵。發酵時間根據不同的製作方法，可能從幾天到幾個月不等。
發酵完成後，渣辣子可以用來炒菜、配飯或其他烹飪方式。
渣辣子的口感酸辣適中，具有獨特的風味，是當地人喜愛的調味品之一。