滷味生意要想賺錢，需要關注以下幾個方面：
控制成本。這包括滷製成本和運營成本，滷製成本方面，應合理選擇滷料和調味料，有效利用資源，如使用電力而非煤氣以降低成本；運營成本方面，要考慮租金、人工、水電費等，合理控制這些成本是盈利的關鍵。
合理定價。根據成本和競爭情況設定價格，葷菜整體利潤率應達到40%以上，素菜則應達到60%以上。
菜品搭配。合理搭配肉類和素菜，選擇熱銷的肉類菜品如鴨脖、雞爪等，同時素菜作爲利潤點，如豆製品、蔬菜等。
控制損耗。初期可能會有損耗，但隨着時間推移，應根據銷售情況調整滷貨量，減少浪費。
注重產品質量和口感。選擇新鮮、上等的食材，注意滷製過程中的口感和味道調整，確保產品吸引力。
豐富產品種類。提供多樣化的熟食產品，如鴨貨、雞貨、牛肉、豬肉、海鮮等，增加收入來源。
注重細節和品質。對每個製作和服務細節都注重，確保食品安全和質量，贏得顧客信任。
良好的銷售環境。店面裝修應明亮、乾淨、整潔，提升顧客購買體驗。
市場搶佔。如果選擇加盟品牌，可以利用品牌影響力和中央廚房的優勢，但需注意加盟費用和成本控制。
採用本地化策略。根據當地市場需求選擇合適的食材和菜品。
營銷和推廣。利用社交媒體和短視頻進行營銷推廣，如微信朋友圈、抖音等，通過吸引人的內容和活動吸引顧客。
通過上述方法，可以有效提升滷味生意的盈利能力和市場競爭力。