高分子碳水化合物
澱粉質是一種高分子碳水化合物，屬於糖類營養物質。
澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，廣泛存在於植物中，特別是在穀類、根莖類植物中更為常見，如稻米、麥子、玉米、小米和馬鈴薯等。澱粉在植物細胞中以粒狀顆粒的形式存在，可以用作植物在不進行光合作用時的主要能量來源。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型，直鏈澱粉為無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則有分支，通常在支鏈處含有α-1,6-糖苷鍵。這些不同類型的澱粉在人體內的消化速度不同，直鏈澱粉比較難以消化，而支鏈澱粉更易於水解，是人類消化的關鍵。