澱粉粘度是指澱粉樣品糊化後的抗流動性，可以通過粘度計來測量，並以PaS（泊）來表示。澱粉粘度的測定方法主要包括旋轉式粘度計法和黏度分析儀法。具體操作步驟如下：
準備樣品。將澱粉與一定比例的去離子水混合，製備成澱粉溶液。
設定溫度。將澱粉溶液加熱至特定溫度（例如45.092.5℃），並保持恆溫。
測量粘度。使用旋轉式粘度計或黏度分析儀測量澱粉溶液的粘度。在測量過程中，儀器會記錄澱粉溶液在不同溫度下的粘度值。
數據處理。根據測量的數據，可以計算出澱粉的粘度值。這通常涉及到對粘度值與溫度的關係進行曲線擬合，以確定粘度的最高值及其對應的溫度。
此外，澱粉粘度還會受到pH、蔗糖、食鹽等因素的影響。例如，酸和鹼會降低某些澱粉的峰值黏度，而蔗糖和食鹽對澱粉黏度的影響則因澱粉品種的不同而有所差異。