炒牛肉酸的製作方法有多種，以下是兩種常見的做法：
做法一：
將牛肉切條或薄片，清洗後用生抽、澱粉和適量清水調勻，淋入少量油封住水分。酸豆角和配菜切末。
熱鍋少油，牛肉下鍋快速翻炒半分鐘至變色，撈出待用。
重新燒鍋少油，花椒爆香後撈出棄用。
酸豆角和配菜下鍋斷生後倒入牛肉翻兩下，補一點鹽即可出鍋。
做法二：
牛肉切薄片，用生抽、料酒、糖、生粉和油攪拌均勻醃製15分鐘。
準備好酸菜和配菜（如薑絲、洋蔥絲、芹菜、香菜、蔥、青紅椒）。
熱鍋冷油，先炒酸菜1分鐘盛出待用。
大火熱鍋冒煙後倒入油燒熱，放入醃好的牛肉，用筷子平鋪後不翻動。
撒入配菜，移動鍋讓火苗燒勻，翻炒幾秒後倒入待用的酸菜。
最後用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻後盛出。
這兩種做法都能使牛肉和酸菜的味道相得益彰，製作出美味的炒牛肉酸。