炒肉勾芡的步驟通常包括以下幾個方面：
醃製肉片。將肉片加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉、料酒和水，抓揉上勁，讓肉片充分吸收水分，然後加入少許食用油鎖住水分。
熱鍋加油。在熱鍋中加入適量的油，油溫升至六至七成熱時，放入上好漿的肉片快速煸炒。
炒至肉片發白。炒至肉片變白後，可以加入秀珍菇或其他蔬菜進行調味。
調味和加水。加入少許鹽調味，然後根據需要加入適量的開水，使蔬菜變軟。
勾芡。在鍋中加入適量的水澱粉（玉米澱粉加水化開），略微勾芡，使湯汁變得稍微濃稠。
翻拌和出鍋。加入蔥花或其他調味料，翻拌均勻後即可關火，然後裝盤。
勾芡的目的是為了讓菜餚的湯汁更加濃稠，包裹在肉和蔬菜上，增加口感和色澤，同時也可以防止菜餚過於乾燥。需要注意的是，澱粉的使用量要適當，過多會使菜餚變得粘稠或粘連。